為牟暴利黑窩點打而不死
批發市場和超市如何建立臘肉質量的把關制度?信立國際農產品貿易城的一位管理人員在接受記者采訪時表示,市場平時對食品安全也有監管,但“查了又開,我們人手不夠,管不了那么多。”
“打一槍換一個地方,被查了也會卷土重來。”林飛待過的黑作坊曾有一年內遭人舉報而被查處過三四次,但每次都是罰款了事,“執法人員前腳剛走,熏烤爐馬上就生起了火。主要是利潤太大,老板一年輕松可賺上百萬元,雇傭的工人最低每月也可以拿到三四千元。”
像林飛這樣的熟工,老板愿意開出十萬八萬的年薪,盡管從事這個行業已經七八年,但良心不安的他毅然決定離開。
據知情人士透露,問題豬肉加工臘味的產業鏈已經非常成熟。在上游,有專門低價提供病死豬肉的商販,黑加工窩點的老板為了降低成本,往往還會配置冷庫在夏天進行囤貨。“天氣熱,病死豬更多,價格略低,甚至3元(一斤)都能買到。”
問題豬肉購買后,黑加工窩點就會購買廉價的亞硝酸鹽,將分割好的豬肉進行浸泡,一兩天后涂上顏料進行熏烤,然后打包流入市場終端。“亞硝酸鹽很便宜的,20多塊錢可以買100斤,對人體是有毒的。”
華南農業大學食品學院副教授柳春紅接受采訪時稱,由于亞硝酸鹽具有咸味而且價格便宜,常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品。小作坊、小加工廠在肉制品加工過程中使用亞硝酸鹽過量的情況比較多,很有可能誘發鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥。
“一般來說,病死豬肉加工成臘肉,一般都會熏得很干,這樣才不容易露出馬腳,正常情況一般是1斤鮮肉熏7兩,1斤病死豬肉只敢熏半斤左右。”林飛說,“按照每斤4塊的進價,每斤12塊賣出,每斤可以賺2塊錢。主要是操作簡單,量做得多,一天至少加工三四千斤臘肉,還是相當賺錢的。”
來自湖南的林飛幼時非常喜歡吃媽媽熏制的臘肉,香辣可口。但他和問題臘肉打交道七八年后,已經不敢伸筷子去碰餐館里的臘肉,即使過年在餐桌上看到自家熏制的臘肉,想想也會覺得反胃,毫無胃口。
問題臘肉加工流程
1.老板從外面聯系問題豬肉,大約三五元錢一斤,這些豬肉大多來自病死豬。
2.到窩點后,問題豬肉用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天,然后涂上香精和色素。
3.熏上一晚,這些豬肉就可變成外表非常光亮的臘肉。
來源：南方日報 編輯：馮媛
