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諫言肯德基:標準不是掛在墻上給人看的
2011-08-17 17:09:48      來源:人民日報

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諫言肯德基:標準不是掛在墻上給人看的

(編輯配圖,來源于網絡)


針對肯德基“質量門”事件,《人民日報》發表評論《標準不是擺設》,觀點鮮明:“標準是用來堅守和執行的,不是用來掛在墻上看的,也不是停在紙上給人學的。”

近一段時間,從漢堡原料被曝曬,到吃雞翅吃出活蛆蟲,再到炸雞用油4天才換一次,洋快餐接連遭遇“質量門”。一直以食品質量有保障形象示人的洋快餐,為何頻頻陷落?雖然“生蛆門”的調查目前尚無結論,但“曝曬門”涉事企業已經承認是其違反了食品運送的標準程序所致。人們不禁要問,一向因其標準化而備受肯定的洋快餐,其標準去哪兒了?

從當年大家排隊品嘗,到如今每當站在街頭不知吃啥干凈又快捷時被首先想起,標準化的程序堪稱洋快餐制勝的法寶。這也成為業內人士認為中國小吃要成為世界小吃,必須要走的路。資料顯示,這些洋快餐光標準化手冊就有上百套,從選店、原材料的選購,到產品加工、質量、商標、營運等等,都有標準手冊,一條一款,白紙黑字,清清楚楚。比如,薯條出爐7分鐘后必須扔掉;無論客人多少,燈永遠都全部開著;店堂內的氣壓要比室外高,而廁所的氣壓要比店堂內的低……詳盡如此,目的就是讓每個員工在進行任何一項工作時都有章可循。據說,只要掌握了標準化的操作程序,哪怕從大街上隨便拉來一位不會做飯的老太太,也能做出統一口味的產品。

標準化程序的好處自然不言而喻。它將經驗型操作規范為一整套標準的生產程序,每道工序都科學量化,使人工操作技巧淡化,這樣既可以通過對各個生產工序的不斷改進來提高生產效率,也可以對產品質量進行有效的檢驗,從而保證食品質量和服務的統一、穩定。

既然這些洋快餐從產品生產到企業管理,都已形成了一套嚴格的標準化程序,這種標準化程序又具有如此多的好處,那為什么高品質的產品沒有理所當然的出現,而且連起碼的安全都丟失了呢?

對洋快餐而言,標準失落的原因無外乎三個。其一,目前快餐市場競爭加劇,它們為了節省成本,追求更大的市場利潤而放松了管理、降低了標準。其二,那些白紙黑字的標準只停留在了紙上或者墻上,并沒有落實到實際操作中。其三,相關部門監管缺失。

放松管理、降低標準的事自然沒有人愿意承認,但是標準沒有嚴格執行卻是無法回避的。雖說標準化程序在盡量淡化人工操作的影響,但說到底標準的執行和落實還是要依靠人來實現。企業自然可以說是員工缺乏敬業精神、違反操作標準導致問題出現,但深層次原因在哪里呢?洋快餐的快速擴張和相關監督、檢查、懲處的缺位恐怕難辭其咎。每年新開幾百家店面的擴張速度,是不是能招募到最合適的人才,對于標準化程序的培訓是不是能跟得上?洋快餐的員工待遇恐怕也值得商榷。屢屢曝出的員工工資比當地最低工資標準還低,怎么能免除員工的后顧之憂,讓他們全身心地將標準程序一一落實?這些問題和隱患似乎都處于監管部門的盲區。

來源:人民日報 編輯:于姝楠


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