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遵義“烏江魚”
2011-07-26 16:07:28 來源：金黔在線  "烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數的游客.烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。 食用須知 世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源于貴州，經四川流入長江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家,由于采用的魚類品種較多,開發出的味型多樣(有酸湯,清湯,微辣,中辣,劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點。烹制烏江鯰魚有個講究，須與當地用鹵水點制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至于啥原因，他也說不出個子丑寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。 “露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山風輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉旅途，眼里觀賞的是壯美秀麗的自然風光，嘴里吃的是當地久負盛名的風味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間里的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風”。 烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的 遵義特色小吃,烏江魚以鰱魚 ，草魚。為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境內烏江鎮。 制作材料 烏江魚的制作材料： 主料：鰱魚1000克 輔料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇 調料：魚的火鍋底料，豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,干)3克,豬油(煉制)25克,姜10克,大蔥15克 做法 1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀； 2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過后濾干水分； 3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節； 4.豆瓣醬切細； 5.鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香； 6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味； 7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。 來源：金黔在線 編輯：寧波
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