重口味的中國(guó)人
中國(guó)人平均比世界長(zhǎng)壽民族少活9年。綜合中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布的數(shù)據(jù)，2008年，中國(guó)人的平均壽命74歲，日本人83歲。其中日本女性人均壽命86歲，連續(xù)24年位居世界第一。
世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)人的健康與壽命，60%取決于生活方式，17%取決于環(huán)境因素、15%取決于生物學(xué)因素，只有8%取決于醫(yī)療衛(wèi)生。生活方式中，又有30%由飲食決定。
日本人的一個(gè)飲食特點(diǎn)是“沒(méi)滋沒(méi)味”，他們的烹飪方式主要是生食或蒸煮——這其實(shí)是最好的保全食物營(yíng)養(yǎng)的方式。新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上點(diǎn)芝麻就被端上桌。但這種吃法，對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，恐怕難以下咽。
“小康飲食調(diào)查”顯示，在用餐時(shí)通常優(yōu)先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”，比位列第二的“營(yíng)養(yǎng)”多出16個(gè)百分點(diǎn)。各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。
營(yíng)養(yǎng)界有種說(shuō)法，外國(guó)人用“腦”吃飯，中國(guó)人用“嘴”吃飯。即外國(guó)人是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么、怎么吃，而我們則根據(jù)味道決定飲食。中餐的色香味聞名于世，菜品變化多端，但基本上都是圍繞“口味”展開(kāi)，而很少考慮營(yíng)養(yǎng)和健康。
“重口味、輕營(yíng)養(yǎng)”的飲食方式，使越來(lái)越多的中國(guó)人陷入生活方式病：熱量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足。國(guó)際肥胖病大會(huì)宣布，現(xiàn)在世界上胖死的人比餓死的人多，其中包括中國(guó)。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)布消息說(shuō)，過(guò)去十年，高血壓、糖尿病等慢性疾病已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民生命安全的主要?dú)⑹郑渲胁簧偈恰俺浴背鰜?lái)的。
對(duì)于重口味的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，路邊攤雖然不營(yíng)養(yǎng)更不衛(wèi)生，但還是充滿了誘惑。“小康飲食調(diào)查”顯示，10個(gè)參訪者中，就有1個(gè)“經(jīng)常”光顧路邊攤；“有時(shí)”去吃的，達(dá)到59.4%；而“從不”去吃的僅占2.7%。
同樣無(wú)法拒絕的還有燒烤。盡管警示不斷——世衛(wèi)組織歷時(shí)三年的研究結(jié)論是，吃燒烤等同吸煙的毒性；美國(guó)更有一家研究中心精確地算出，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，但在“小康飲食調(diào)查”中，仍有1/4的人表示“愛(ài)吃并常吃”這類食物。
中國(guó)人不僅重口味，還愛(ài)吃個(gè)稀罕。“小康飲食調(diào)查”顯示，在過(guò)去的12個(gè)月，30.5%的人吃過(guò)魚(yú)翅、燕窩等名貴食物，或穿山甲、娃娃魚(yú)等野生動(dòng)物。
大量研究表明，珍稀食物在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有特別之處。比如燕窩，其主要成分是風(fēng)干的金絲燕的唾液，唾液里的主要成分，在其他動(dòng)物的唾液里也可以找到。比如魚(yú)翅，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，而且是不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來(lái)替代。而吃非法捕獵的野生動(dòng)物，不但沒(méi)有證據(jù)表明有特別的滋補(bǔ)功效，還可能被傳染寄生蟲(chóng)或病菌。
但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)窺探消費(fèi)者的心理，無(wú)疑是失敗的，因?yàn)楹芏嗳嗽谙M(fèi)魚(yú)翅燕窩時(shí)，首先想的不是營(yíng)養(yǎng)，而是排場(chǎng)。有人批判中國(guó)食文化中的某些文化畸形——吃就吃個(gè)珍，與是否美味并無(wú)干系，快樂(lè)在于精神享受，曰：人上人的感覺(jué)。
作家梁實(shí)秋就主張一種樸素的美食觀。他吃過(guò)一次熊掌，但“并不感覺(jué)愉快，不但不愉快，而且好像難以下咽”。于是感慨道：“以言美食，則雞鴨魚(yú)肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意？”
