據《新聞晨報》報道,早餐中的油條、燒餅安全嗎?本周是上海市食品安全宣傳周,上海市商務委服務發展處處長李泓在接受記者采訪時介紹,滬上不少早餐已由中央廚房標準化生產,不僅有包子、饅頭,還有美味的油條、黃橋燒餅。本月初,經過評審,上海鴻瑞興餐飲管理有限公司等4家企業正式入選今年的中央廚房項目。
黃橋燒餅也能流水線生產
作為剛剛入選中央廚房項目的餐飲品牌,鴻瑞興的黃橋燒餅一直受到市民的歡迎。如今他們的黃橋燒餅也能通過中央廚房進行規?;a了。由于規?;a的黃橋燒餅形狀、賣相統一規范,技術上又確保了口感的松脆,成為了門店周邊居民的人氣早餐產品,賣得好的門店一天能賣掉兩三千個。
“盡管現在黃橋燒餅還不能做到像生煎饅頭、小籠包那樣全自動化生產,最后的包制過程還需要通過人工來做,但主要工序都能夠通過流水線完成。”李泓介紹,中央廚房內有一套嚴格的衛生標準體系,并設有化驗室。每個黃橋燒餅一做好就會送入急凍區,確保產品的表面溫度在20分鐘內凍到零下38攝氏度,中心溫度也能達到零下18攝氏度以下。而物流車內也安裝了溫控系統,實現實時監控,確保溫度在零下18攝氏度以下。
中央廚房制餛飩可查原料
包子、饅頭、餛飩……和以往的小作坊生產模式相比,這些常見的傳統中式點心經由一個個中央廚房的流水線生產出來,從原材料到每道工序、再到冷鏈配送,都有嚴格的標準,為市民打造真正的放心早餐。
在早餐工程企業吉祥餛飩的中央廚房里,由原材料加工成餛飩,只需不到1小時,最終由冷藏車配送到各門店時,不超過6小時。吉祥餛飩方面介紹,在中央廚房內,原材料來源、每道工序的負責人姓名等各類信息都可以從相應的溯源系統上查到。
“四大金剛”有意拓展夜市
大餅、油條、粢飯糕、豆漿,傳統的“四大金剛”早餐網點落戶虹口區后,生意一直很不錯。目前,虹口區已有6家以“四大金剛”為特色的早餐網點,計劃今年下半年再開出1-2家。隨著天氣炎熱起來,不少夜宵攤點也紅火起來。區商務委表示,目前正在考慮結合市民需求,將“四大金剛”早餐網點的經營拓展到午市、夜市,不過這一項目還在計劃之中。此外,一些早餐工程企業也針對酷夏季節推出了夏令早點。最近,在巴比饅頭的各個門店中,消費者已經能買到酸梅湯等飲料。