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對于洋快餐來說，今年是個多事之秋。

食品安全衛生問題頻頻曝光，繼肯德基豆漿非現磨，麥當勞漢堡面包暴曬之后，數名曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。

在食品衛生受到質疑的同時，食品安全同樣令人擔憂。據幾位在肯德基做過兼職的內部人員向記者透露，對于漢堡，原味雞等肉類品種，本應過了一定時間就不再售賣，但工作人員常是把日期更改之后繼續賣給顧客。

而肯德基在員工投入方面也是做的相當“省錢”，據接受《證券日報》采訪的人士反映，肯德基員工經常無培訓直接上崗，且兼職較多，尤其在學校放假期間。這種不用給員工上社保的用工方式在中國消費者協會律師邱寶昌看來，是在打擦邊球。

“食品的問題會使得顧客對洋快餐的誠信信任值下降，制作過程的公開透明很有必要。并且，相關部門也應對食品具體的操作規范制定詳細的規定以便于監督。”邱寶昌表示。

冷凍雞過水就下鍋

炸雞用油新油兌舊油

對于肯德基來說，每個門店主要由后廚、總配室、前臺和大廳顧客區組成。后廚專門出肉類產品，包括原味雞、辣雞腿、雞翅等等。總配室負責漢堡的制作，由總配室把食品放到加熱區，前臺的工作人員就可以從加熱區直接拿到做好的成品出售給顧客。

先從后廚說起，據肯德基北京區某店面工作人員向記者透露，用于炸薯條等的油是放在一個方形池子里，長約70cm，寬約40cm，高60cm左右。通常這個池子里的油4天左右更換一次。

在炸雞用的高壓油池里，因其高度達到了近150cm左右，清洗起來比較費勁，一池油用的時間更長。“每晚都會過濾油渣，無油渣的油和新油一樣清澈，就是顏色變黑了，第二天繼續用。”位于北京市內一家肯德基門店的員工向《證券日報》記者表示。

而對食用油使用頻次的問題，記者致電國家藥品食品監督管理局內部人士，對方表示，通常檢驗食用油能否繼續使用是用PH試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的范圍。這樣的檢測試紙國家相關部門都會派發到相關餐飲門店。肯德基也在其中。

這個問題也得到了肯德基內部員工的肯定，“是有的，按規定每天都需要檢驗，但沒人去做這項工作，多數時間是直接把塑料板上的日期改成當天的就完事了，防止區長來檢查。”另一位北京市內肯德基門店的員工告訴記者。

與雞相比，油的問題可謂是小巫見大巫了。據在肯德基打過工的學生反映，從解凍室里拿出來的雞直接放在一個直徑和高度約為30cm的桶里過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了，上面飄滿了雞身上的黃油，都沒人換。”有員工表示。“尤其在高峰時，按照肯德基規定，雞翅應該炸7.5分鐘以上，但經常是不到5分鐘就撈出來。烤翅等同樣存在時間不足的情況。”這名學生繼續說。

現階段，國內對于肉食的具體制作標準并沒有統一的規范，國家藥品食品監督管理局內部人士指出，像這種雞翅該炸幾分鐘的問題很難做出統一的規定來。

而中國消費者協會律師邱寶昌認為，國家相關部門還是應該就相關問題制定相關的標準，起到監督作用，保證食品的衛生安全問題。