食物掉在地上繼續(xù)賣
生產(chǎn)日期隨意更改
在采訪過程中，肯德基內(nèi)部工作人員向記者透露，在后廚里，經(jīng)常會不小心把炸出來的產(chǎn)品掉在地上，但多數(shù)情況下，都是撿起來抖抖上面粘上的污垢后，直接扔進(jìn)去繼續(xù)售賣。而后廚的地面也是肯德基里比較臟的，洗肉類掉下的水都會在地面上殘留。
同樣有這種情況的是蛋撻的烤制，肯德基工作人員反映，在烤制蛋撻的過程中，經(jīng)常會有從烤箱上多時積累的污垢掉進(jìn)去，而工作人員就直接用牙簽把掉進(jìn)蛋撻中的物質(zhì)取出來后，繼續(xù)賣給顧客。
記者對在肯德基用餐的部分顧客進(jìn)行過采訪，多數(shù)人表示，來這里就餐多是因為一是速度比較快，二是這里比較干凈，吃著放心。
關(guān)于生產(chǎn)日期的問題，受訪人員一句“一般情況下，白天沒有作廢的食品”引起了記者的注意。據(jù)悉，肯德基的產(chǎn)品都是有時間的限定的，比如，漢堡包過了40分鐘就不再售賣，原味雞過了60分鐘就不再售賣等等。
而這個問題多位肯德基內(nèi)部員工均向記者表示，過了指定時間就重新貼一個生產(chǎn)日期標(biāo)簽，更改一下生產(chǎn)日期，一個小時之前已經(jīng)生產(chǎn)出來的食品就變成當(dāng)下生產(chǎn)的了。對于漢堡包，就直接把里邊已經(jīng)蔫了的菜換成新的再刷上醬繼續(xù)賣給顧客。這樣一天下來，一般情況下，沒有因生產(chǎn)日期被作廢的食品。
而這種無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期概念的問題在相關(guān)行業(yè)分析師看來，除食品安全的問題之外，就是洋快餐的誠信問題，“不見得漢堡包過了40分鐘就壞掉了，不能食用，但肯德基關(guān)于食品過時不賣是它告知消費(fèi)者的，眾人皆知，也是體現(xiàn)他食品安全的一大亮點(diǎn)。從這個方面來說，他這樣做辜負(fù)了顧客對他的信任。”同時表示，一個品牌給消費(fèi)者帶來的誠信度對品牌的發(fā)展是非常重要的。
員工上崗無培訓(xùn)
洋快餐引發(fā)誠信危機(jī)
對于肯德基來說，員工的流動性是非常大的。尤其是在假期，年齡在18-25歲之間的年輕學(xué)生員工很多，并且多為兼職。在采訪過程中，內(nèi)部員工反映，通常他們都是直接上崗，崗前沒有培訓(xùn)。聽說會讓大家看操作錄像，但從沒看過。
律師邱寶昌認(rèn)為，兼職員工不屬于勞動派遣制合同，是不用單位交社保的，給單位省下的是很可觀的一筆成本。也就是說，多招兼職員工對于企業(yè)來說是在打《勞動合同法》的擦邊球。
還有些曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在后廚和總配室制作食品的員工，很少佩戴頭套。
國家食品藥品監(jiān)督管理局內(nèi)部人士表示，餐飲行業(yè)對新員工的培訓(xùn)是必須要有的，對于直接從事烹飪的后廚員工來說，頭套是必須戴的，這樣會防止頭屑、頭發(fā)等掉入食品中。
根據(jù)從2010年5月1日起施行的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
而第十六條也同樣規(guī)定需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。
對于近期洋快餐頻頻出現(xiàn)的食品安全衛(wèi)生問題，邱寶昌表示，國家應(yīng)該出臺相關(guān)政策制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。上述國家食品藥品監(jiān)督管理局人士指出，目前國家對國內(nèi)國外餐飲業(yè)都是一視同仁，一樣的標(biāo)準(zhǔn)去管理，沒有區(qū)分。
洋快餐的顧客信任度在下降，誠信危機(jī)逐漸顯現(xiàn)。顧客的信任度對餐飲行業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的地位。提升顧客的信任度，食品制作過程的公開透明就顯得非常重要了。“過程的透明雖然不能完全消除食品衛(wèi)生的全部問題，但會極大地提高食品衛(wèi)生的程度。”相關(guān)行業(yè)分析師指出。
邱寶昌則指出監(jiān)管的重要性?！袄嫌头磸?fù)使用就會產(chǎn)生可以致癌的物質(zhì)，怎么監(jiān)管這個問題非常重要?！?/p>
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 編輯：鄧京荊