隨著越來越多人熱衷保健養生，被奉為滋補佳品的燕窩市場空間也越來越大，燕窩、魚翅、鮑魚、海參等也因此成為體現酒店檔次的標志性菜品。“這也是沒辦法啊”，安徽合肥一家知名酒店經理李明（化名）昨天介紹說，一些大客戶經常來店里請重要的商業伙伴吃飯，如哪一天點菜時發現沒有燕窩，就直截了當地說，你們酒店辦得“不照”嘛。“毒血燕”事件一經曝出，合肥一些大酒店紛紛停售有關燕窩菜品，也幾乎沒人點這道菜了。
哪有那么多真燕窩
“哪有這么多燕窩”，中國烹飪大師、安徽東方徽菜研究所所長王振聲接受采訪時明確說，長期以來,燕窩食材多是一種“特殊工藝菜品”，這早就是業內公開的秘密。
某知名酒店大廚孫成芳則透露，保守點說，合肥酒店里的血燕80%都是假的，他們也嘗試從外地高價購進一些正宗血燕，但真血燕的確很難買到,由于真假血燕外觀幾乎一樣，而且假血燕往往并不便宜，就連多年制作血燕的廚師也無法辨別，只是假血燕泡發時會掉一些顏色。
省餐飲協會副秘書長王華也有一肚子話說，他認為，其實燕窩含有的營養成分，在其他食品中也都有，沒必要非得吃燕窩，很多關于燕窩的營養價值的傳聞缺乏理論與實驗依據。比如說燕窩中的蛋白質，主要是金絲燕的唾液，但在營養評價方面，遠不及肉類、大豆等高蛋白食品，其食用價值是十分有限。像身體太虛的病人、產后或哺乳期婦女、兒童、肺胃虛寒、濕停痰滯者，反而不適合吃燕窩。
假魚翅成本價5元
提到燕窩，自然聯想到魚翅。魚翅和燕窩一樣，吃的是兩個字——稀少。孫成芳進一步曝說，實際上，現在中低檔酒店里的魚翅也多是假貨。說到底，就是粉絲加食用膠、魚骨和其他一些食品添加劑，色澤和口感甚至比真魚翅還要好。“現在市場上的假魚翅，真可以稱得上是泛濫了。比如，合肥一些菜市場上就能買到這種袋裝的假魚翅，也就幾十塊錢一斤，真魚翅可不會賣這個價格。”
據他說，魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。魚翅可以分成若干等級，如天九翅、金鉤翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十幾個品種，價格也懸殊很大。便宜一些的如鴉尖翅也要幾百元一斤，1000元以上則屬高檔魚翅，金鉤翅要賣到2000多元一斤。同一種魚翅價格，則與品質有緊密關系，有不良商家會將翅尖抽一些下來單獨賣，然后將原翅上漿糊到一起，冒充上品，實際上翅肉價遠不及翅尖；另外，干翅的價格比濕翅也要更貴些。而假魚翅到了一些中小型酒店那里，以假亂真。尤其婚宴上特別多，一份100多元的魚翅菜品，用假魚翅成本只有5元，如果是真魚翅每桌要增加一千多元成本，巨大的暴利使得造假盛行。
孫成芳說，論營養價值,假魚翅甚至連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是用土豆、紅薯、綠豆等做成的，而假魚翅用化工膠等合成。 “對于不太常吃魚翅的人來說，真假很難吃出來。而對于一般人來說，魚翅和粉絲沒有區別。”
來源：合肥晚報 編輯：馬原