繼“三聚氰胺”事件、“OMP”物質(zhì)事件后，黃曲霉素事件再次引起了社會(huì)對(duì)乳品行業(yè)的關(guān)注，頻頻曝出的牛奶問(wèn)題也讓公眾再次談“奶”色變。請(qǐng)關(guān)注——

隨著黃曲霉素M1事件的發(fā)生，“牛奶是否一定要喝”“不喝牛奶行不行”成為了公眾質(zhì)疑的問(wèn)題。既然牛奶問(wèn)題百出，那么是否應(yīng)該放棄牛奶而尋找同樣價(jià)值含量的替代品？對(duì)此，本報(bào)特邀食品營(yíng)養(yǎng)專家為公眾解讀關(guān)于牛奶的困惑。

牛奶有著獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、首席顧問(wèn)葛可佑指出：“牛奶中蛋白質(zhì)的構(gòu)成和人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成相當(dāng)接近，因此營(yíng)養(yǎng)研究一般將其作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白。大豆蛋白雖屬優(yōu)質(zhì)蛋白，但和牛奶蛋白相比仍要差一些。而且牛奶中乳清蛋白包含了多種有益人體的免疫蛋白，可增加人體抵抗力。”

在中國(guó)傳統(tǒng)食品中，的確有食品可代替牛奶中的蛋白質(zhì)作為人體主要蛋白質(zhì)來(lái)源，這包括蛋類（主要為雞蛋）、谷類（小麥、稻谷、玉米等）、豆類（大豆、綠豆等）以及肉類。然而我們將牛奶和傳統(tǒng)膳食進(jìn)行對(duì)比即可發(fā)現(xiàn)，谷類作物中氨基酸組成不平衡，尤其賴氨酸含量偏低，故其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。而豆類所含的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，雖然蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及牛奶，不過(guò)卻是最好的植物性蛋白質(zhì)。

“肉類中所含蛋白質(zhì)較豐富，且各種氨基酸的組成較接近人體蛋白質(zhì)氨基酸的比例，因此，肉類蛋白和蛋類、豆類中的蛋白質(zhì)同屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。不過(guò)，肉類在含有優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)，其偏高的脂肪酸，尤其是飽和脂肪酸的含量，對(duì)于血脂、膽固醇偏高的人群而言存在一定的風(fēng)險(xiǎn)與潛在危害。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅稱。

更為重要的是，牛奶為人體鈣的最佳來(lái)源。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且吸收率高達(dá)98%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，國(guó)內(nèi)膳食中鈣元素一直不夠，牛奶恰可彌補(bǔ)日常飲食中的缺陷，因此認(rèn)為目前提倡喝牛奶仍然有積極意義。

喝牛奶的常見誤區(qū)

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且鈣含量更是其他食品無(wú)法匹敵的，但是不是所有的人都能飲用牛奶呢？比如有一些乳糖不耐受的人，因?yàn)楹扰Ｄ虝?huì)引起不適，所以基本上會(huì)選擇不喝牛奶。

然而，葛可佑卻認(rèn)為“其實(shí)乳糖不耐受的人也并非一點(diǎn)牛奶不能喝”。“乳糖需要一種特殊的酶來(lái)分解，不耐受乳糖的人由于體內(nèi)的這種酶不夠，所以大量喝牛奶或空腹喝奶后身體會(huì)感到不適。”他建議，僅需分次少量飲用就可以很好地避免因不耐受出現(xiàn)的不良反應(yīng)，還有一種方法是食用酸奶，酸奶中已經(jīng)將乳糖分解，所以不會(huì)引發(fā)乳糖不耐受問(wèn)題。

還有許多人習(xí)慣在睡前喝一杯牛奶，認(rèn)為這樣做可以有助睡眠。但范志紅認(rèn)為：“牛奶助眠的功效不應(yīng)該被夸大得和藥物一樣，失眠嚴(yán)重的人靠一杯牛奶來(lái)解決問(wèn)題是肯定不夠的。”

葛可佑也表示，牛奶中沒(méi)有任何成分能表明它有助睡眠，牛奶助眠的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)，晚上過(guò)分饑餓時(shí)，喝下一杯牛奶會(huì)令腸胃很舒服從而利于睡眠，并不能說(shuō)明牛奶有成分可以助眠。

此外，“喝牛奶會(huì)上火”也沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。中醫(yī)認(rèn)為，“牛奶味甘平，微寒，能夠補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸，還可用來(lái)治療虛弱勞損、反胃噎嗝、便秘等”。所謂“上火”，其實(shí)是由于晚上喝完牛奶后，當(dāng)室內(nèi)環(huán)境比較干燥時(shí)，人體吸收了牛奶中大部分營(yíng)養(yǎng)元素，而牛奶中的大量水分經(jīng)由呼吸、皮膚、小便排出，從而導(dǎo)致腸蠕動(dòng)減慢、大便秘結(jié)、口干舌燥等癥狀。朱毅建議，這部分人可通過(guò)搭配一些富含粗纖維的蔬菜、飲服蜂蜜水來(lái)緩解。