加酶反應

　　結論

　　帶眼兒蔬菜未必安全

　　菜心照樣有農藥殘留

　　通過檢測，記者發現，之前被人們認為農藥殘留最低的大白菜和生菜，農藥殘留數據反而最高。實驗員告訴記者，大白菜和生菜葉面結構組織比較細密，容易造成農藥殘留。此外，多孔的蔬菜也容易有農藥殘留，比如菜花，農藥殘留量往往就比較高。

　　帶蟲眼的蔬菜最安全嗎？實驗員對沒蟲眼的油菜和有蟲眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經過測量，記者發現，帶眼油菜的農藥殘留竟然高達66.8%。

　　為了保險起見，實驗員又切取了有蟲眼油菜的葉和莖進行測量，結果第二次得出的結果為1.9%。

　　為什么兩次實驗會出現截然不同的結果？趙建莊教授表示，可能是在超聲環節，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測量結果。不過，這也充分說明用蟲眼來鑒別農藥殘留是不科學的。“農藥殘留用肉眼看不出來，只能靠科學檢測。”趙教授說，菜葉上的洞有的并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。

　　實驗數據還顯示，菜心照樣會有農藥殘留，需要用水沖洗。

　　建議

　　買來新鮮蔬菜

　　多用清水沖洗

　　“如果倒退到2000年左右，那時候的農產品，尤其是蔬菜，農藥超標的數量要占到30%。”趙教授告訴記者，他一直從事農產品農藥殘留方面的研究。經過10多年的持續性監測，他發現，隨著政府相關部門對蔬菜這方面加大了檢查力度，目前，市場上農藥殘留超標的蔬菜已經不足3%。“可以說，越是固定攤位出售的農產品，其農藥殘留超標的可能性越低。”為此，趙教授建議市民，在清洗蔬菜時，不需要額外添加洗潔劑等，用清水多泡泡、多沖沖即可。

　　除此以外，趙教授介紹，農藥在噴灑后，會有一定的降解期，一般是在10天到兩周左右的時間后，農藥就降解得差不多了。“如果剛噴完藥就采摘上市，那么農藥殘留肯定會超標。”趙教授說，如果按照農藥的相關操作規范，噴完藥兩周后采摘上市的農產品即可放心食用。　（王琪鵬李環宇 耿翰智　紀晨攝）