四川菜館“四川屋”開張,餐廳工作人員介紹各種川菜配料。
中國人正在進入“無辣不歡”的時代。2012年底的一項調查顯示,在酸甜苦辣咸五味中,老百姓最喜歡“辣”;菜系中,以辣為特色的川菜和湘菜位居前兩名;國外飲食上,也是偏重辣味的韓國料理排在首位。當吃辣成為全民風潮,健康隱憂便慢慢逼近。
川湘餐館開遍全國
“來盤兒麻辣小龍蝦,再上兩瓶啤酒?!毕掳嗪?,李先生跟同事來到位于北京市東城區東直門附近的簋街。這里是食客們口中的“京城美食聚集地”,大概1公里長的街上,100多家中餐館林立兩側,一年四季都紅火熱鬧。簋街最著名的美食就是麻辣小龍蝦,“每次吃都辣得渾身是汗,但也很爽。”作為資深吃客,李先生告訴記者,簋街的餐館風格過去并不是以辣為主,而是主打鹵煮火燒、爆肚等北京特色小吃,只是受到近些年來“飲食辣潮”的影響,麻辣小龍蝦、饞嘴蛙、重慶烤魚漸漸成了這里的招牌。
2012年年底,《小康》雜志聯合清華大學媒介調查實驗室,在全國范圍內展開的“中國飲食小康指數”調查顯示,飲食中,國人最重視“口味”,占36.2%;其次才是“安全”,占18.5%;后面依次是“營養”、“價格”、“健康”等。在偏好的口味中,“辣”連續3年居首,然后是甜、咸、酸、苦。菜系選擇上,川菜蟬聯三連冠,“湘菜”則在今年上升至第二位,此前曾列第三和第四位;“國人最偏愛的外國菜系”排行榜中,韓國料理三度居首,而“辣”同樣是韓國料理的主要口味之一。
中國人愛吃辣,從川、湘菜和韓國餐館開遍全國也可見一斑。記者在一家知名生活消費網站上查詢后發現,僅在北京,主打川菜、湘菜、韓國料理的飯館分別有4341家、1425家、1370家,而魯菜、東北菜、粵菜飯館加起來僅有2000多家。即使在魯菜、東北菜、粵菜的故鄉濟南、沈陽和廣州,川菜、湘菜、韓國料理同樣占有不可忽視的市場份額。
全球快餐連鎖肯德基和麥當勞自然也不落人后,一改美國少辣的飲食習慣,在中國餐飲市場競相比辣??系禄瞥鲋鞔虼ㄎ兜目谒u漢堡后,麥當勞緊跟著推出了“看看你能吃多辣”的三款辣漢堡,而后肯德基再次出招,推出“川辣嫩牛五方”。
為了滿足人們對“辣”的追逐,一些以“辣”為生的飯館應運而生。北京市西城區西單附近有一家知名烤翅店,店家打出的招牌之一,是將烤翅按辛辣程度分為了原味、微辣、單面辣、雙面辣和變態辣5種。許多慕名而來的食客,都想挑戰一下那裹著厚厚辣椒粉的變態辣翅。