□消毒柜

消毒碗柜成“擺設(shè)”

銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用，但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣

對(duì)此，后廚員工稱，消毒柜是開著的，“上面的顯示不對(duì)?！比欢浾甙l(fā)現(xiàn)，在用餐高峰期，餐具回籠周期短，剛端進(jìn)消毒柜內(nèi)的碗還未來得及消毒，就已被拿出使用。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示，由于顧客來的時(shí)間點(diǎn)集中，都催促趕快上菜，“沒有多余的時(shí)間將碗用來消毒，我們也沒辦法。”廚房?jī)?nèi)工作人員說，約要等到下午3點(diǎn)，店內(nèi)就餐人員較少時(shí)，才開始進(jìn)行餐具的烘干消毒，因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。

而在吉野家崇外店，店內(nèi)設(shè)有兩臺(tái)消毒柜，分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求，高峰時(shí)段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿碗后，開啟定時(shí)20分鐘，溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時(shí)隨時(shí)取出瓷碗，消毒柜的柜門基本是敞開的狀態(tài)。當(dāng)消毒柜發(fā)出報(bào)警音，一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中，柜門雖然緊閉，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達(dá)到店內(nèi)要求的40℃。