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杭州餐館牛肉的
三個(gè)主要來(lái)源
既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”,那么,餐館里的牛肉究竟從何而來(lái)?
在采訪中,我們了解到,現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱“神戶牛肉”的來(lái)源基本有三種:
一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個(gè)國(guó)家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國(guó),也是我國(guó)僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國(guó)。不過(guò)真正的澳洲牛肉價(jià)格也不便宜。
另一種就是國(guó)產(chǎn)牛肉。
還有一種就是冒牌貨了:在普通牛肉中注射脂肪,讓這塊牛肉看起來(lái)有了雪花牛肉的效果。
記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)代表唐雪虹,她說(shuō),澳洲每年有200萬(wàn)噸牛肉出口到全球各地,根據(jù)2012年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),進(jìn)口到中國(guó)的牛肉一年約3萬(wàn)噸。
唐雪虹說(shuō),澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類,每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個(gè)價(jià)格檔次,其中,和牛因?yàn)榫F的飼養(yǎng)過(guò)程肉價(jià)堪比黃金(神戶牛就屬于和牛品種),價(jià)格最便宜的是草飼牛,出口到中國(guó),有的比國(guó)產(chǎn)牛肉還便宜。
采訪中熟識(shí)的餐館老板透露,杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場(chǎng)里進(jìn)貨。
記者來(lái)到該市場(chǎng)逛了好大一圈,發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中,只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進(jìn)口牛肉,價(jià)格大約是20元/斤,基本與國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格持平。市場(chǎng)管理方表示,澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進(jìn)庫(kù),量非常少,市場(chǎng)也沒(méi)做過(guò)統(tǒng)計(jì)。
在市場(chǎng)里賣(mài)東北牛肉的小伙子張先生說(shuō):“我們賣(mài)了三年多牛肉,從來(lái)沒(méi)有進(jìn)過(guò)進(jìn)口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學(xué)校等單位,杭州城里的日本料理店、燒烤店來(lái)進(jìn)貨的也不少。”
當(dāng)然,國(guó)產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號(hào),比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點(diǎn)的大連雪龍黑牛(屬和牛品種)。
大連雪龍黑牛股份有限公司是國(guó)內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè),雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運(yùn)會(huì),2010年上海世博會(huì)都供應(yīng)過(guò)牛肉。
公司銷售負(fù)責(zé)人說(shuō),他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上,也有聽(tīng)音樂(lè)喝啤酒和享受按摩,包括在牧場(chǎng)的選擇上,基本上日本神戶在同一個(gè)緯度上,這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。
該負(fù)責(zé)人還透露,杭州市場(chǎng)上不少日本料理店賣(mài)的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。