滇菜中心

創新蒼洱凍魚

虎牛案餐具

近日，位于云南財經大學的中國滇菜研發中心在眾人的猜測中正式向公眾開放，并向媒體展示一年多來研發的創新滇菜成果。

據云南省政協委員、省餐飲秘書長楊艾軍介紹，中國滇菜研發中心是在云南省商務廳，財政廳的主持下，在云南省財經大學的支持下，由云南省餐飲與美食協會全程設計投建的全國首家菜系研發專業機構。該中心以“研發，研究，研學”三位一體的模式，向海內外和業內外人士提供多功能的交流與互動平臺，是中國滇菜對外展示的重要窗口。

“滇菜資源是好的，挖掘是不夠的。”楊艾軍說，“云南餐飲文化內涵十分豐富，不僅有許多綠色、生態、健康的食材，還有濃郁的少數民族風味。滇菜的潛力是巨大的，但目前也存在發展瓶頸。”

“一個菜系的發展必然與當地的經濟發展有關。從歷史淵源上來說，八大菜系均起源兩河流域，滇菜卻窩在山地里，自然不利于傳播。”楊艾軍說，“另外還得看需求。四川人在外務工人口占四川總人口的8.4%，相比之下云南才占到0.7%，所以在全國各地城市你見到最多是‘川菜館’而不是‘滇菜館’ 。”

該中心于一年多前落戶云南財經大學，據該校負責人介紹云南財經大學在歷史上就有烹飪專業，這也是云南財大的特色專業，發展這個專業就需要給這個專業一個實際研發場所，這個場所就是坐落在校園里面類似餐館的地方。研究人員在滇菜研發中心進行訓練和品嘗， 財大相關專業的學生也可以就近在此得到餐飲管理的系統學習和訓練。

據悉，目前該中心挖掘整理的滇菜品種已達到4000個，核心滇菜菜品30多道，開發出滇菜特色餐具50多種。經過一年多的摸索，現已具備營運條件，即日起對外營業，年內還將針對普通市民開設滇菜培訓班，致力于滇菜的進一步普及推廣。

（通訊員 袁田 記者 李映青）