在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黃酒、血燕等含有致癌物的報(bào)道。春節(jié)來臨，享受美食是人們的一大樂趣，但在美食的誘惑面前，怎樣做才能既滿足味蕾的要求，又能把好入口關(guān)，做好防癌必修課呢？

素食中常見致癌物1：

丙烯酰胺

危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★

去年4月英國(guó)媒體報(bào)道，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)248份食品樣品進(jìn)行檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)有13種食品中含有的致癌物質(zhì)――丙烯酰胺含量有上升趨勢(shì)。亨氏、雀巢等許多知名食品公司為此都遭到英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局的警告，超標(biāo)品種涉及薯片、速溶咖啡、薄脆餅干和嬰幼兒專用餅干等。英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局表示，這些產(chǎn)品對(duì)公眾不形成任何實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)，民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長(zhǎng)時(shí)間攝取可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局要求食品公司改善工藝，減少烤炸時(shí)間或降低加工溫度，以減少食品中的丙烯酰胺含量。

為何會(huì)致癌？

丙烯酰胺并非食品中的添加劑和配料，而是在高溫烹調(diào)或加熱富含碳水化合物的食品時(shí)，以副產(chǎn)物的形式自然形成的。在丙烯酰胺的慢性毒性作用中，最引人關(guān)注的是致癌性。其主要依據(jù)為，丙烯酰胺在動(dòng)物和人體內(nèi)均可代謝轉(zhuǎn)化為致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。

但目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。