存在于哪些食物中？

丙烯酰胺在油炸食品、高溫烤制的谷類食品中不可避免。最容易發(fā)生丙烯酰胺超標(biāo)的食品主要有以下幾種：

●炸薯片、炸薯條等油炸薯類食品；

●油炸面食：油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等面食，炸素丸子、炸蔬菜，以及用面粉包裹的炸魚、炸蝦等；

●焙烤食品：餅干、曲奇等，烤制顏色越深的，丙烯酰胺的含量越高；

●一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺：油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。

專家支招

●少吃口感焦脆的食物。主食盡量蒸煮，少用煎、炸、烤等方法加工。

●家庭制作油炸食品時，應(yīng)在保證炸熟的前提下，盡量降低煎炸溫度，并縮短制作時間。因為高溫加熱的淀粉類食物會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺在130℃～180℃之間最易產(chǎn)生，160℃以上產(chǎn)生數(shù)量快速增加，而160℃正好是日常炒菜和油炸的起點溫度。