魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、川味辣醬、檸檬茶……在神舟九號載人飛行任務(wù)中，7大類共70余種中式食品隨航天員征戰(zhàn)太空。

“這次任務(wù)攜帶的航天食品口感非常好，花樣非常多”，這是神舟九號航天員劉旺對食品最深的感受。確實，相比早起的以壓縮餅干、點心為主的航天食譜來說，這次任務(wù)的食譜有了質(zhì)的飛躍。

由于神舟九號飛行乘組將在軌駐留13天之久，對食品的安全性、多樣性和感官接受性的要求越來越高，中國航天員科研訓(xùn)練中心航天食品與營養(yǎng)研究室采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)食品工程化手段，使航天食品在品種數(shù)量、內(nèi)在品質(zhì)和食用安全方面得到顯著改善，解決了中式傳統(tǒng)食品在長期貯藏穩(wěn)定性和感官接受性方面的矛盾，實現(xiàn)了航天食品的安全可靠和營養(yǎng)美味。

航天食品與營養(yǎng)研究室主任陳斌介紹說，神九任務(wù)食品以中式傳統(tǒng)特色食品為主體，具有耐貯藏、感官接受性好、適應(yīng)航天員個性飲食需求的特點，使航天員在執(zhí)行飛行任務(wù)期間也能夠體驗到中華傳統(tǒng)飲食文化的氛圍。

航天食品是否合航天員的口味？陳斌介紹說，食品在研制的過程中，按照“營養(yǎng)平衡主副食搭配”的原則，在滿足重量和體積嚴(yán)格受限的前提下，廣泛征求航天員意見，充分考慮航天員口味特點，每一項食品研制出來時，先請航天員品嘗并填寫“感官評價表”，只有在60分以上的食品才能入選這次任務(wù)的食譜。

神舟九號載人飛行任務(wù)，是我國女性航天員首次亮相，研究室針對空間環(huán)境下女性營養(yǎng)需求和生理特點，設(shè)計出滿足女航天員飲食需要的飛行食譜，充分保障了女航天員首次參加載人飛行的飲食健康和營養(yǎng)平衡。

針對中長期載人飛行人體代謝特點和醫(yī)學(xué)防護要求，研究室還研制出具有緩解細胞氧化、提高人體免疫力的抗氧化功能食品，通過飲食手段提高了航天員隊航天特因環(huán)境的適應(yīng)能力和防護能力。在航天器載荷和功耗嚴(yán)格限制條件下，研究室攻克了殘留食品處理關(guān)鍵技術(shù)，解決了在不額外消耗飛船電力、不過多增加飛船上行載荷的前提下殘留食品處理用品輕量化、高可靠性和零功耗之間的矛盾。

此外，航天員科研訓(xùn)練中心環(huán)控生保研究室研制了太空食品加熱裝置，確保了航天員在太空中能夠吃到熱的食品。

據(jù)悉，為了防止航天員感覺飲食單一，神舟九號載人飛行任務(wù)的食譜周期為四天，也就是說，航天員在軌工作、生活時，四天內(nèi)不會吃到重樣的食品。

來源：中國日報（朱霄雄 田立平 記者 忻鼎鼎）   編輯：許婧