山西省醋產業協會副會長王建忠“自爆家丑”，他在接受媒體采訪時說，市面上的山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑。在食品安全備受社會關注的當下，“勾兌”、“防腐劑”這樣的字眼在挑動公眾敏感神經之余，也使名傳天下的山西老陳醋陷入信任危機。8月7日上午，山西醋業協會很快發表聲明：山西所產山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒有所謂的95%為醋精勾兌一說；王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了山西省醋產業協會的聲譽，嚴重侵害了山西醋產業的健康發展。
在王建忠“自爆家丑”和官方“嚴正聲明”之間，消費者估計更愿意相信王建忠。倒不是因為王建忠的說法一定多么權威，而是食品安全問題此起彼伏，消費者早已“一朝被蛇咬十年怕井繩”，他們寧可信其有不可信其無。
正當消費者寄望于王建忠的爆料能夠抖出更多醋業真相時，不想王建忠“倒戈”了。他在接受媒體采訪時表示，“此前媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。”（《京華時報》8月8日）
與最初爆料時“市面上95%的山西陳醋為勾兌醋”相比，“澄清”一下子把山西陳醋“勾兌門”帶入了文字游戲中。細細研讀這場文字游戲你才發現，王建忠爆料的內容其實是，市面上95%的山西陳醋都是“勾兌”的，只不過添加的是國家允許的苯甲酸鈉，媒體在報道的時候，把添加劑引申為了“冰醋酸”。按照國家相關規定，企業在生產配制醋時是不得使用工業冰醋酸的。簡單說，王建忠并沒有說山西陳醋是不安全的，只是添加了苯甲酸鈉而已，但被媒體誤讀成了“95%的山西陳醋是冰醋酸勾兌的”。
厘清山西陳醋“勾兌門”中的頭緒真不是件容易的事。現在的問題是，爆料者王建忠既然澄清是媒體誤讀了他的表述，山西醋業協會為何不追究媒體的責任，反而責令王建忠辭職呢？山西醋業協會一再聲明王建忠的言論不負責任，王建忠的“不負責任”表現在哪里？恐怕在于他說出了山西陳醋中也添加了苯甲酸鈉防腐劑。
而事實上，山西醋業協會會長曹文杰在接受媒體采訪時表示，山西老陳醋、山西陳醋全部都是純糧釀造的，關于這一點，山西的企業也敢打這樣的保票。媒體針對山西老陳醋的報道嚴重失實，一些說法缺乏起碼的專業常識。從山西老陳醋的釀造過程看，純糧釀造的食醋，6度以下必須適量添加防腐劑苯鉀酸鈉，否則就會在儲運過程中變質壞掉。沒有苯鉀酸鈉，就沒有釀造食醋的食品安全。
對比王建忠的爆料與曹文杰的澄清，其實二者說的都是一回事。那么爆料者到底如何影響山西陳醋的聲譽了？無非是他向消費者透露了更多“內幕”而已。沒有王建忠的爆料，消費者不會知道山西陳醋中也有添加劑，盡管目前按照官方和專家的有關說法，這適當的添加劑無礙食品安全。但是，即便它不會影響人體健康，消費者的知情權是必須要保障的，如果將這些“內幕”告知消費者也算影響行業聲譽的話，那只能說明生產企業對苯甲酸鈉的安全性并不信任。
這一次“醋壇子”被打翻了，表面上看，打翻“醋壇子”的人是爆料者王建忠，是誤讀王建忠爆料的輿論，而真正打翻“醋壇子”的其實是那只“對食品安全喪失信心”的無形之手。山西陳醋“勾兌門”又為消費者上了一堂科普知識課，但愿這一扇門真的只是虛驚一場。
來源:中國青年報 編輯:孫遲
