[網(wǎng)友一天一地一廣仔]：

請(qǐng)問嘉賓，為什么我國(guó)的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)要一再修改，這難道是對(duì)企業(yè)讓步？

【王加啟】：這是一個(gè)很專業(yè)的問題，因?yàn)橛腥苏f，我們的新標(biāo)準(zhǔn)倒退了，很多的消費(fèi)者就想問，為什么要修改呢？是不是對(duì)企業(yè)的讓步呢？我個(gè)人認(rèn)為不是這樣的。我們國(guó)家的生乳安全標(biāo)準(zhǔn)要修改，它的起因是2008年的三聚氰氨事件，我們都還很清楚地記得，三聚氰氨事件為什么能發(fā)生？發(fā)生了以后我們發(fā)現(xiàn)，我們的乳品標(biāo)準(zhǔn)存在著較多的問題。一個(gè)是內(nèi)容不全面，另外一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)的現(xiàn)象比較多，所以帶來了監(jiān)管和生產(chǎn)的混亂，在這種情況下國(guó)家作出了要對(duì)乳品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理、進(jìn)行整合、進(jìn)行修訂，這是個(gè)大背景。所以這次安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和制定，應(yīng)該說是對(duì)改革開放以來乳品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)比較全面的清理和修訂的過程，不是對(duì)哪一個(gè)企業(yè)的讓步。

[主持人]：

有一些知名的乳企會(huì)參與新國(guó)標(biāo)的制定，所以網(wǎng)友會(huì)有這樣的疑問，是不是我們的新標(biāo)準(zhǔn)被大企業(yè)綁架了？存在這種現(xiàn)象嗎？

【王加啟】：我認(rèn)為企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)該是一個(gè)正常的狀況，因?yàn)槟虡I(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，有生產(chǎn)者、加工者、消費(fèi)者三大塊來組成的，所以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能不能夠適用，肯定要征求消費(fèi)者、加工者、生產(chǎn)者等產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的意見，但是標(biāo)準(zhǔn)的制定是有主體的，它可以請(qǐng)不同部分的人員參加，但是最后如何決策，肯定要集思廣益，從整體上來制定標(biāo)準(zhǔn)，而不可能只考慮哪一家的意見來制定標(biāo)準(zhǔn)。

[主持人]：

有一些知名的乳企會(huì)參與這次乳制品的新國(guó)標(biāo)的制定，所以老百姓會(huì)有這樣的疑問，是不是我們的新標(biāo)準(zhǔn)被大的乳業(yè)企業(yè)綁架了？存在這種現(xiàn)象嗎？

【王君】：我覺得這個(gè)問題也不是一個(gè)新問題，前些日子對(duì)這個(gè)問題的回答也有報(bào)道，我也不想多做解釋，只是想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定離不開企業(yè)的參與，因?yàn)槠髽I(yè)最了解食品的生產(chǎn)加工過程，但參與不等于綁架，整個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂有嚴(yán)格的程序，企業(yè)沒有機(jī)會(huì)，也不可能去綁架。

[主持人]：

我們國(guó)家的生乳國(guó)標(biāo)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比到底低在什么地方呢？

【王加啟】：對(duì)這個(gè)問題可以從消費(fèi)者關(guān)心的兩個(gè)方面來回答，比如說菌落總數(shù)200萬，我個(gè)人認(rèn)為這也是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，與發(fā)達(dá)國(guó)家，比如美國(guó)、歐盟的30萬相比，我們是偏高了。但是很多的消費(fèi)者可能不知道，美國(guó)的消費(fèi)者在1917年消費(fèi)的牛奶菌落總數(shù)也是高達(dá)100萬，他們從100萬降到30萬用了90年時(shí)間，所以菌落總數(shù)的高和低是與生產(chǎn)的發(fā)展階段相對(duì)應(yīng)的。真正從奶牛身上擠出牛奶的時(shí)候，菌落總數(shù)是很低的，只有數(shù)千個(gè)的水平。為什么后來要變高呢？其中一個(gè)最關(guān)鍵的措施就是機(jī)械管道擠奶，沒有機(jī)械管道擠奶菌落總數(shù)就降不下來。而機(jī)械管道擠奶又是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)水平很重要的內(nèi)容。在這個(gè)方面，應(yīng)該說隨著國(guó)家生產(chǎn)水平的提高，我們會(huì)有比較大的變化。有關(guān)資料表明，我們國(guó)家的機(jī)械化擠奶率已經(jīng)達(dá)到了87%，這是一個(gè)很好的局面。

再比如，乳蛋白2.8這個(gè)指標(biāo)和發(fā)達(dá)國(guó)家的奶牛實(shí)際相比也是偏低的。它主要取決于奶牛的育種和奶牛的飼料飼養(yǎng)，比如在美國(guó)奶牛是以青貯飼料和苜蓿干草為主要飼料的，這些對(duì)提高乳蛋白含量都有很大的作用。在我們國(guó)家，優(yōu)質(zhì)的飼料資源相對(duì)比較少，就需要更加集中精力來研究相關(guān)的合理利用技術(shù)，才能夠逐步提高牛奶中乳蛋白的含量。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品安全標(biāo)準(zhǔn)二室副主任王君做客強(qiáng)國(guó)論壇