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天壇夜宴的回憶

2005年5月16日突降大雨，論壇開幕晚宴果然沒能在天壇舉辦。次日，天壇祈年殿南廣場，一場名為“北京之夜”的市政府招待酒會舉行。

記者找到當年這場盛宴的親歷者——北京市旅游委副主任于德斌、北京燕莎凱賓斯基飯店副總經理李波。在他們的記憶里，八年的盤中餐并未在時光的流逝中褪去它的特色和氣勢。

在冷凍箱里穿著羽絨服做菜

天壇，國家重點文物保護單位，幾百年來就從沒搞過晚宴。

800多嘉賓，加上相關隨行人員，“是一場標準的千人夜宴”，于德斌回憶說，“菜不難，難的是怎么做？用什么途徑做？”

美方提出宴會方案：“兩菜一湯加一份甜品，西餐套餐共計四道，外加在臨近祈年殿的丹陛橋上設一場暖場酒會。”他們還列出部分嘉賓的“忌口”食物，共有16個大類、86個小類，“不吃醬油、不吃蟹、不吃辣子，還有要求素食、清真的……”

李波去現(xiàn)場繞一圈，心里“瓦涼瓦涼”的：“上沒水管、下沒水道，煤氣更不可能用……好在還通電。”

大家多次開會，對每個菜的烹飪方式想辦法、做試驗。嘗試多次，方案終于確定：“先在凱賓斯基酒店啟用兩個專用廚房，將所有主菜與湯，做成半熟品后，放入30多個烹飪專用的保溫桶里，然后用13輛大貨車，在最短時間內運到現(xiàn)場，再插電繼續(xù)加溫。”

反復試驗，測算路程和時間耗費，主菜、熱菜的“接力式”制作全部合格。

但甜品不可能做半成品，如冰淇淋。酒會也需要大量的冰塊。于是，李波專程去天津港，租了6個四十尺的冷凍集裝箱回來，在南廣場上墊好砧木，把集裝箱放上去當起了現(xiàn)場廚房，“廚師們穿著羽絨服在里面完成了包括涼菜、冰淇淋擺盤的制作，以及酒會所需冰塊的存放。”

在于德斌的辦公桌上，記者見到了令他頗為驕傲的“文物”——當晚放在飯桌上的、以天壇為造型的走馬燈。“晚間活動，又是露天，就專門設計了這個很有中國風的走馬燈，與現(xiàn)場展示的老北京捏唐人、扎風箏等交相輝映。”