山西維爾生物乳制品公司是該省已經通過審核的12家乳制品企業之一，圖為該公司的檢測員在取樣檢測牛奶中的重金屬含量。 新華社記者燕雁攝
嚴密監測風險防食品安全隱患于未然
做好風險監測工作是許多地方加強食品安全的重點工作之一。在北京，全市設立了3000個風險監測點，建立了包括3000余種食品添加劑和非法添加物的數據庫，對110家國內外食品相關組織、媒體發布的線索進行監測，及時進行風險評估，加強抽檢控制。
浙江省從2000年開始就對食品安全進行風險監測，2010年又將食品添加劑及非法添加物納入監測計劃。通過10余年的連續監測，浙江初步積累了食品中重金屬的污染水平和分布、蔬菜水果中農藥殘留水平等基礎數據。如對油條鋁含量超標問題，有關部門在加強監測的同時，還積極探索研制出了無鋁油條新配方，有效解決了油條含鋁超標問題。
江蘇省大力加強能力建設，健全完善風險防控體系。畜禽屠宰監管信息系統、肉品質量安全信息追溯系統、肉菜流通追溯系統在部分省轄市投入使用，建成覆蓋市、縣的食品化學污染物和食源性疾病監測點，基本形成食品安全風險監測網絡框架。
作為食品的生產和消費大省，廣東省依托當地食品安全網的技術平臺，收集、整合各地、各部門食品安全監管信息，開展食品安全輿情監測，實現食品安全信息統一發布，加強監管部門與公眾的溝通，取得了不錯的成效。
切實加強基礎性工作構建長效機制
江蘇省加快地方立法推動食品安全，目前，《江蘇省農產品質量安全條例》已通過省人大常委會二審，將于近期頒布實施。同時，北京也修訂了《北京市食品安全管理條例》，加大對向食品中違法添加化學物質行為的處罰力度，將工作中構建的長效機制納入法制軌道。
此外，各地還著力加強誠信體系建設。北京市建立了49個部門聯網的食品信用信息平臺，統一歸集、公布食品經營者的信用信息。對納入“黑名單”的企業限制在京投資，相關人員5年內不得從事食品生產經營活動，形成了“一處違法、處處受制”的有力約束。
山東省督促行業協會組織加強行業自律教育，引導企業依法誠信經營，并要求所有餐飲服務單位在醒目位置張貼法人代表簽名的食品安全承諾書，自覺接受群眾監督。當前，全省各監管部門正組織對所有食品生產經營者建立食品安全信用檔案。
在北京，當地還著手完善責任體系，明確企業主體責任、行業管理責任以及部門和屬地監管責任，實施非法添加物責任倒查，同時還制定了考核評價辦法，將工作成效納入部門、區縣政府績效和領導班子考核，對未完成整頓指標的，實行“一票否決”。
