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近日,隨著假羊肉、毒生姜、漂白開心果等新聞的曝出,人們空前重視起“餐桌安全”問題。網(wǎng)絡(luò)上,一則“用餐巾紙檢驗食物優(yōu)劣”的帖子受到眾多網(wǎng)友熱捧。該帖中列舉了很多方法,稱用一張普通的餐巾紙即可讓注水豬肉、劣質(zhì)蜂蜜以及打蠟蘋果等現(xiàn)出原形。那么,這些方法是否真的可行呢?鑒定原理有沒有科學根據(jù)呢?揚子晚報記者昨天展開了實驗和調(diào)查。
鑒別注水豬肉 √
把肉切開,餐巾紙貼到表面 把紙點燃,很快燃燒就是好肉
帖子中稱:首先,將買好的常溫下的豬肉放置于案板上。如果是冷鮮肉,要先在室溫下放置一定時間,保證它的溫度與室溫相同。然后,把整塊肉切開,再將餐巾紙平鋪到切開的表面上,輕輕施力,使之與切面貼合。
等待兩分鐘后,將餐巾紙點燃。如果餐巾紙很快燃起,則說明肉塊中未注水;若無法燃燒或燃燒緩慢,則表明這塊肉為注水肉。
專家解析 “可行性很高”
江蘇師范大學生命科學學院食品鑒定專業(yè)的老師袁衛(wèi)華表示,這種方法很可行。現(xiàn)在很多家庭都用這樣的方法來分辨購買的肉類是否有注水。
“不光是豬肉,牛肉、雞肉等一些常見的肉類都可以用這樣的方法來檢驗。”袁老師說,“它的檢驗原理很簡單:肉類在常溫的正常狀態(tài)下,自身的水分已經(jīng)趨于平衡,細胞內(nèi)的鎖水程度已經(jīng)達到一個飽和值。一旦被人為注水,將超過飽和值,并破壞肉本身的結(jié)構(gòu)分布。更直接地來說,這些水是硬塞進去的,那當然不會溶解進去。所以,被注水的豬肉,它的水分就會通過細胞間隙慢慢地滲出,而未注水的肉則不會有水漬滲出。”
鑒定打蠟蘋果 ×
拿餐巾紙擦十幾遍蘋果 紙上有油漬就是打蠟
有的果農(nóng)為了讓自己的蘋果賣相更好、存放時間長,會給蘋果表皮上打上一層白蠟。但白蠟對人體有一定危害,長期攝入會嚴重影響胃腸功能。
關(guān)于如何用餐巾紙鑒定是否打蠟,網(wǎng)上給出的方法是:在挑選蘋果、臍橙等外表光澤的水果時,可將柔度較高的面巾紙展開,然后在水果上反復擦拭十幾次。擦拭完將紙對著燈光,若能看到明顯的光斑、油漬,則說明該水果上被人為涂抹了白蠟。就要謹慎選擇了。
揚子晚報實驗
擦了十幾遍 也擦不下來所謂的蠟
昨天,揚子晚報記者在農(nóng)貿(mào)市場挑選了兩種蘋果:一種是國產(chǎn)普通紅蘋果,幾元一斤;另一種是進口的青蛇果,二十元一斤。老板稱國產(chǎn)蘋果通常不打蠟,看上去表皮糙糙的,顏色偏暗;青蛇果顏色光亮,“應該打蠟了。”記者隨手抽出兩張餐巾紙,分別擦拭兩個蘋果,但擦了十幾遍,在燈光下,兩張紙均沒有出現(xiàn)明顯的光斑。
專家解析 “可行性不高,很難擦下來什么”
袁老師說:“這種方法主要利用了白蠟在升溫的情況下易于融化的特點。而用紙在蘋果表面反復擦拭,事實上就是一個摩擦加溫的過程。蘋果其外表本身就長著一種蠟質(zhì)層。作用是抵御昆蟲類的啃食破壞,起到一種自身的保護作用。作為蘋果自身結(jié)構(gòu)的一部分,這個蠟質(zhì)層的厚度不會很厚,不會輕易地就被擦掉。而人為打蠟很容易就被擦掉,所以這個方法有一定可行性。
但袁老師同時表示,雖然蘋果的蠟質(zhì)層薄,但并不代表所有水果的蠟質(zhì)層都薄。如果生長在熱帶等光照充足的地方,比如楊桃等水果,那其自身的蠟質(zhì)層將會更厚,也更易在溫度偏高時被擦拭下來。同樣,如果果農(nóng)把蘋果外面的蠟涂得非常稀薄,那也是很難擦下來的。所以這個方法的可行性是不高的。