鑒別大米的優(yōu)劣 √

用紙把大米包起來(lái)握2分鐘 紙上有油漬就可能有問(wèn)題

具體方法是先把兩個(gè)手掌相互摩擦發(fā)熱，然后用餐巾紙將大米包起來(lái)放在掌心里握緊，持續(xù)2分鐘后再將餐巾紙展開(kāi)。若用肉眼能觀察到在一些印痕上有明亮的油漬時(shí)，則說(shuō)明該大米有可能是經(jīng)過(guò)非正常手段加工、或是用白蠟油涂抹過(guò)的劣質(zhì)大米。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在紫外線燈照射下會(huì)發(fā)生熒光反應(yīng)，因而很容易分辨出是否為加工過(guò)的陳米。

專家解析 “原理是白蠟受熱融化，這個(gè)辦法可試試”

“這個(gè)方法的原理是白蠟受熱會(huì)融化。大米在抹上白蠟后，就像是敷上了一層厚外套。而餐巾紙的成分是沒(méi)有熒光物質(zhì)的，所以用紙包住并且捂上一會(huì)兒后，大米表層的蠟就會(huì)受熱融化，在紙上也就留下比較明顯的光斑痕跡了。”袁老師說(shuō)。

“也要提醒一句，并非所有的光滑大米都打蠟；隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷加快，我國(guó)制米技術(shù)也在不斷提高。很多大米在加工中就會(huì)有一個(gè)拋光的過(guò)程，所以如果真的擔(dān)心大米過(guò)于光澤，不妨就用餐巾紙檢驗(yàn)的方法試一試。”袁老師表示。

鑒別劣質(zhì)蜂蜜 ×

把蜂蜜滴在餐巾紙上 凝成半圓形就是品質(zhì)上乘

現(xiàn)如今，很多黑心蜂農(nóng)在利益的驅(qū)使下，用真蜜摻水的方法、或是用砂糖、明膠等化學(xué)物質(zhì)制作假的蜂蜜來(lái)牟取暴利，而消費(fèi)者對(duì)于蜂蜜的鑒別能力可以說(shuō)是非常低。在網(wǎng)帖中，關(guān)于用餐巾紙鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚姆椒ㄒ差H具創(chuàng)意：

首先，同樣是將餐巾紙平鋪在桌面上；然后滴一滴蜂蜜在紙上，觀察變化。如果凝聚成一個(gè)規(guī)范的半圓形，則說(shuō)明該蜂蜜的品質(zhì)上乘；若出現(xiàn)水漬滲出或是水斑擴(kuò)散的現(xiàn)象，則說(shuō)明該蜂蜜被摻假。

專家解析 “不太可行，蜂蜜不光看口感，還要看溫度”

袁老師說(shuō)，通過(guò)餐巾紙的方式檢測(cè)蜂蜜，頂多只能大致分辨出樣品蜂蜜的濃度，卻分辨不出真?zhèn)蝸?lái)。

“首先，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果取決于取樣蜂蜜的濃稀程度。撇開(kāi)真?zhèn)涡詠?lái)說(shuō)，即便是真的蜂蜜，每個(gè)廠家生產(chǎn)出來(lái)的濃度、含水量也不會(huì)一樣。所以如果說(shuō)出現(xiàn)水漬滲出，也不能肯定蜂蜜就是假的。”

那普通市民在購(gòu)買蜂蜜的時(shí)候，如何分辨優(yōu)劣呢？袁老師給大家支了兩招。“蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而這兩種物質(zhì)在低溫下會(huì)析出葡萄糖晶體，結(jié)晶成白色沉淀——這也就是冬天擺在廚房的蜂蜜為什么會(huì)凝結(jié)變白的原因。而成分較差或是摻水的蜂蜜因?yàn)槠渲泻咸烟橇枯^低，則不會(huì)析出晶體凝結(jié)物。所以，要看蜂蜜的好壞，溫度鑒別是一個(gè)很直觀的方法。其次，蜂蜜的口感也很重要，真的蜂蜜入口很柔，甜而不膩，而假的蜂蜜在吞咽的時(shí)候則會(huì)有些生澀，并且有些甜膩。這就是加入添加劑或是純度不夠的表現(xiàn)。”(呂新陽(yáng)蔡蘊(yùn)琦)