川菜大廚們現場制作(肖雨楊 攝)
四川在線消息(記者 吳曉鈴)川菜,中國傳統四大名菜之一。“一菜一格”“百菜百味”是川菜的精髓所在。然而隨著近年火鍋的風靡,川菜也給公眾留下了“麻辣”的單一印象。
去年1月,由120多位川菜老師傅組成的四川川菜老師傅傳統技藝研習會(簡稱“川老會”)在成都成立。這些平均年齡70歲、川菜從業50年以上的老師傅們經過一年多的整理,收集復原了200余道傳統川菜的做法,其中不乏諸多已經失傳的川菜。未來,這些菜譜將以文圖甚至視頻的方式同步推出。“川老會”會長王開發說,老師傅們希望借此呈現川菜的精彩紛呈,更希望廚房小白們也能參照視頻,練成川菜大廚。
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