疑問(wèn)三：食物會(huì)影響身體酸堿度嗎？

【回應(yīng)】 影響微乎其微，人體可自行調(diào)節(jié)平衡，不要一味追求堿性食物

有網(wǎng)友稱(chēng)，谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等酸性食物攝入過(guò)多可致“酸性體質(zhì)”，引發(fā)慢性病；蔬菜、水果屬于堿性食物，能夠糾正“酸性體質(zhì)”，應(yīng)遠(yuǎn)離酸性食物，多吃堿性食物。也有保健品營(yíng)銷(xiāo)宣傳說(shuō)，應(yīng)有意識(shí)地服用“排酸”保健品和“堿性”營(yíng)養(yǎng)劑等。

食物有酸堿之分嗎？

“在食物的化學(xué)研究中，食物可以根據(jù)燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)，分為酸性食物和堿性食物。食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的，這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素決定。”胡雯說(shuō)。

食物能改變身體的酸堿度嗎？

武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師蔡紅琳認(rèn)為，“食物都有一定的酸堿度，但僅僅通過(guò)食物很難直接較大幅度地影響人體體液酸堿度。”肉類(lèi)、乳制品類(lèi)、谷類(lèi)等酸性食物被消化分解后，在人體內(nèi)留下氯、硫、磷等酸性元素；蔬菜、水果等堿性食物被消化分解后，在人體內(nèi)會(huì)留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質(zhì)。“但是，這些物質(zhì)很快被機(jī)體的緩沖系統(tǒng)改變，從而使機(jī)體體液維持在正常范圍。”

高凌指出，胃液是pH值為1—2的強(qiáng)酸，而胰液是pH值高達(dá)8.8的強(qiáng)堿，食物吃到胃里都會(huì)變成酸性的，進(jìn)入腸道后又會(huì)被堿性物質(zhì)中和成堿性。食物經(jīng)過(guò)消化道后，其成分中的酸堿性基本消失，食物分解產(chǎn)生的酸堿性代謝物最多能影響尿液的酸堿度，不會(huì)對(duì)其他部位的pH值造成影響。他表示，一些藥物的確能改變胃腸道、泌尿系統(tǒng)等局部的酸堿度，比如，質(zhì)子泵抑制劑能抑制胃酸分泌、治療胃潰瘍，碳酸氫鈉蘇打水能改變痛風(fēng)病人尿液的酸堿性，使尿酸結(jié)晶不易在腎臟沉積，但這些藥物并不會(huì)導(dǎo)致血液和組織中酸堿度的變化。

何小華說(shuō)，我們提倡多吃青菜、豆腐、水果等堿性食物，其實(shí)是需要其中的維生素、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而不是要獲取“堿”成分。

胡雯也強(qiáng)調(diào)，蔬菜和水果能夠預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是因?yàn)樗鼈兒胸S富的維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。

“酸堿體質(zhì)”理論還認(rèn)為，“酸性體質(zhì)”的人要補(bǔ)充“排酸”產(chǎn)品以達(dá)到“酸堿平衡”。對(duì)此，湖北省中醫(yī)院消化科主任醫(yī)師胡運(yùn)蓮認(rèn)為，一些宣傳可以排酸的“新型保健品”外包裝上沒(méi)有“國(guó)食健字”，不屬于正規(guī)銷(xiāo)售渠道，消費(fèi)者不應(yīng)盲目購(gòu)買(mǎi)食用。

四川華西醫(yī)院公共營(yíng)養(yǎng)師李建告訴記者，“酸堿體質(zhì)”理論之所以流行，就是因?yàn)槟承┥碳覟榱送其N(xiāo)保健品、藥品而制造噱頭，加上“酸堿平衡”迎合了部分人對(duì)待飲食和健康的某種心理，于是便儼然成為一條流行的“醫(yī)學(xué)常識(shí)”。

“食物應(yīng)講求多樣化、葷素搭配、平衡膳食。各類(lèi)食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，相互不可替代。一味追求堿性食物、摒棄酸性食物，并不科學(xué)。”李云說(shuō)。

“人們想遠(yuǎn)離疾病的心情可以理解，但在追求健康之道的過(guò)程中，需‘不畏浮云遮望眼’。”高凌表示，在各種不實(shí)言論猖獗的現(xiàn)代社會(huì)，人們更需要尊重醫(yī)學(xué)，科學(xué)養(yǎng)生。均衡的膳食而非在意其所謂的“酸堿性”，以及良好的生活習(xí)慣、適量的運(yùn)動(dòng)和積極的心態(tài)才是身體健康的有力保證。（記者田豆豆 李剛 張文 楊岑、涂曉晨參與采寫(xiě)）