春節(jié)，全家團(tuán)圓、走親訪友，往往是家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候，雞鴨魚(yú)肉豐盛的菜肴自然少不了，為討“年年有余”的好彩頭，飯菜數(shù)量和種類(lèi)往往還都加了份，“盛宴”變“剩宴”成了民眾的煩惱事。專(zhuān)家認(rèn)為，“光盤(pán)行動(dòng)”在新春也不能丟，從點(diǎn)菜、做菜源頭“按需“生產(chǎn)”，如果意外“剩宴”，還需合理科學(xué)處置，以做到既健康又不浪費(fèi)。

討年年有余彩頭“盛宴”變“剩宴”

“光盤(pán)行動(dòng)”是近來(lái)的流行熱詞之一，許多民眾在春節(jié)也仍在堅(jiān)持這“后續(xù)戰(zhàn)斗”。不少市民的年夜大餐、春節(jié)“盛宴”在客人吃的吃、打包的打包之后，剩下只是幾片青菜葉。

濟(jì)南市民黃振，一家１４口人，除夕當(dāng)天忙活了一下午，本來(lái)準(zhǔn)備了十幾個(gè)菜的料，但最后只炒了七八個(gè)。“吃多少做多少，不浪費(fèi)。”他說(shuō)。

然而春節(jié)畢竟是中國(guó)最大的傳統(tǒng)節(jié)日，客來(lái)客往，無(wú)論是在家里還是酒店里，為了春節(jié)喜慶“不丟面”，更為討個(gè)“年年有余”的彩頭，主人們往往會(huì)多做幾個(gè)菜或是多點(diǎn)幾個(gè)菜。也有不少數(shù)量的“盛宴”還是難免變成了“剩宴”。

“春節(jié)本就是個(gè)吃喝不斷的節(jié)日，胃里早就滿滿的，大多時(shí)候只是喝酒，所以飯菜更容易剩下。”濟(jì)南市民高志醒由于生意上的來(lái)往，每年春節(jié)期間都要和不少朋友、合作伙伴聚會(huì)，以聯(lián)絡(luò)感情，這個(gè)時(shí)候自然也不能顯得“寒磣”。

在農(nóng)村，春節(jié)里的“剩飯”現(xiàn)象也十分普遍。“大年初一，要有很多同族人、同村人來(lái)到家里拜年，肯定要喝些酒，菜也不能老是熱剩菜，還得不斷炒新菜，所以剩菜有時(shí)越吃越多。”山東臨沭縣玉山鎮(zhèn)早科村村民李江學(xué)說(shuō)。

其實(shí)，春節(jié)“盛宴”變“剩宴”的情況在全國(guó)還是一個(gè)暫時(shí)難消除的問(wèn)題。不少網(wǎng)民友也在微博上表達(dá)了無(wú)奈。“春節(jié)是什么，就是吃一頓大餐后連吃六天剩菜的日子。”新浪網(wǎng)友“喵－ｎｉｎｉ”在微博上說(shuō)。

“剩宴”之后剩菜該何去何從？

既要討“年年有余”的彩頭，又不能浪費(fèi)直接扔掉，不少人還真為如何處理“剩宴”之后的剩菜而開(kāi)始費(fèi)腦筋。業(yè)內(nèi)人士和專(zhuān)家認(rèn)為，為避免浪費(fèi)、又吃得健康，不僅要從點(diǎn)菜、做菜等源頭開(kāi)始“規(guī)劃”，一旦飯菜剩下也要分門(mén)別類(lèi)、用之有道。

濟(jì)南領(lǐng)秀城社區(qū)一家飯店的工作人員告訴記者，為了減少浪費(fèi)，服務(wù)業(yè)人員一會(huì)提醒顧客“少點(diǎn)菜，夠吃就行”，不夠再加菜；二是飯店推出了大中小份服務(wù)，以照顧不同顧客的需求量，在滿足顧客多樣性需求的同時(shí)，盡量減少浪費(fèi)；三是飯后提醒顧客打包。“今年除夕夜的年夜飯有２０多桌，通過(guò)這幾種辦法，浪費(fèi)明顯減少了。”她說(shuō)。

春節(jié)期間，為了招待親朋好友做好了豐盛的菜肴，如果覺(jué)得吃不完，應(yīng)“寧剩葷菜，不剩蔬菜”，做到“留之有道”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅說(shuō)，放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存一兩天，雖然損失一些Ｂ族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素Ｃ、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。

千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師杜慧真認(rèn)為，空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在２個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

最后是“食之有道”。專(zhuān)家提醒，剩飯菜別過(guò)６小時(shí)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，剩菜及打包食物必須回鍋，否則食用之后容易造成不適，甚至導(dǎo)致痢疾或者腹瀉。

春節(jié)浪費(fèi)之風(fēng)宜需思而改之

山東大學(xué)社會(huì)學(xué)教授王忠武說(shuō)，大魚(yú)大肉的“盛宴”在物質(zhì)匱乏時(shí)代是好客、富足的表現(xiàn)，然而如今隨著人們生活水平的提高，在春節(jié)以這種食物鋪張來(lái)預(yù)示“年年有余”、顯示“熱情”顯然已脫離時(shí)代背景，大魚(yú)大肉還增加了民眾的健康風(fēng)險(xiǎn)，宜與時(shí)俱進(jìn)，思而改之。

網(wǎng)民“淘寶鬼腳七”呼吁，“錢(qián)是你的，資源是社會(huì)的”，春節(jié)是中國(guó)最大的節(jié)日，親朋好友同事同學(xué)聚會(huì)很多，然而浪費(fèi)非常嚴(yán)重。我們可以請(qǐng)客吃山珍海味，滿漢全席，但能否不浪費(fèi)？能否吃掉每一盤(pán)菜？吃不完能否帶走？和朋友們共勉。

有市民和網(wǎng)友認(rèn)為，春節(jié)是“光盤(pán)行動(dòng)”的重要節(jié)點(diǎn)，光盤(pán)不是目的，而是一種手段來(lái)促進(jìn)大家按需采購(gòu)，按需“生產(chǎn)”，減少浪費(fèi)。在青島過(guò)年的小丁一家，今年就在“光盤(pán)行動(dòng)”的“壓力”下，變通了“年年有余”習(xí)俗，將飯菜點(diǎn)得恰到好處，最后各色盤(pán)子一色清，唯將蒸魚(yú)稍剩下一點(diǎn)，以示“有余”。

其實(shí)，像春節(jié)大吃大喝、放鞭炮等一些傳統(tǒng)習(xí)俗也在隨著時(shí)代的變遷在變化。近年來(lái)，關(guān)于春節(jié)是否該放鞭炮的討論就越來(lái)越多，響應(yīng)少放鞭炮的市民也多了起來(lái)。

有專(zhuān)家和網(wǎng)友認(rèn)為，目前春節(jié)一些習(xí)俗應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。例如，一到春節(jié)大魚(yú)大肉、油炸食品的都拿出來(lái)一起吃，暴飲暴食，不僅對(duì)身體健康不利，還很浪費(fèi)，此外，“囤貨過(guò)年”是中國(guó)的古老習(xí)俗，家里一定會(huì)備足琳瑯滿目的年貨，這也難免造成不必要的浪費(fèi)。過(guò)年反倒搞的累得很！網(wǎng)友“ＨｉｓＬｉｆｅ他生活雜志”說(shuō)，華夏民族“過(guò)大年”的習(xí)俗有幾千年了，但這個(gè)習(xí)俗重要的是“團(tuán)圓”，飯里最珍貴的是情感，而不是浪費(fèi)。（記者 袁軍寶 婁辰）