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春節(jié)“盛宴”之后的“剩宴”煩惱如何解?

2013-02-15 17:26:17 來源:新華網(wǎng)
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春節(jié),全家團(tuán)圓、走親訪友,往往是家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候,雞鴨魚肉豐盛的菜肴自然少不了,為討“年年有余”的好彩頭,飯菜數(shù)量和種類往往還都加了份,“盛宴”變“剩宴”成了民眾的煩惱事。專家認(rèn)為,“光盤行動”在新春也不能丟,從點(diǎn)菜、做菜源頭“按需“生產(chǎn)”,如果意外“剩宴”,還需合理科學(xué)處置,以做到既健康又不浪費(fèi)。

討年年有余彩頭“盛宴”變“剩宴”

“光盤行動”是近來的流行熱詞之一,許多民眾在春節(jié)也仍在堅(jiān)持這“后續(xù)戰(zhàn)斗”。不少市民的年夜大餐、春節(jié)“盛宴”在客人吃的吃、打包的打包之后,剩下只是幾片青菜葉。

濟(jì)南市民黃振,一家14口人,除夕當(dāng)天忙活了一下午,本來準(zhǔn)備了十幾個(gè)菜的料,但最后只炒了七八個(gè)。“吃多少做多少,不浪費(fèi)。”他說。

然而春節(jié)畢竟是中國最大的傳統(tǒng)節(jié)日,客來客往,無論是在家里還是酒店里,為了春節(jié)喜慶“不丟面”,更為討個(gè)“年年有余”的彩頭,主人們往往會多做幾個(gè)菜或是多點(diǎn)幾個(gè)菜。也有不少數(shù)量的“盛宴”還是難免變成了“剩宴”。

“春節(jié)本就是個(gè)吃喝不斷的節(jié)日,胃里早就滿滿的,大多時(shí)候只是喝酒,所以飯菜更容易剩下。”濟(jì)南市民高志醒由于生意上的來往,每年春節(jié)期間都要和不少朋友、合作伙伴聚會,以聯(lián)絡(luò)感情,這個(gè)時(shí)候自然也不能顯得“寒磣”。

在農(nóng)村,春節(jié)里的“剩飯”現(xiàn)象也十分普遍。“大年初一,要有很多同族人、同村人來到家里拜年,肯定要喝些酒,菜也不能老是熱剩菜,還得不斷炒新菜,所以剩菜有時(shí)越吃越多。”山東臨沭縣玉山鎮(zhèn)早科村村民李江學(xué)說。

其實(shí),春節(jié)“盛宴”變“剩宴”的情況在全國還是一個(gè)暫時(shí)難消除的問題。不少網(wǎng)民友也在微博上表達(dá)了無奈。“春節(jié)是什么,就是吃一頓大餐后連吃六天剩菜的日子。”新浪網(wǎng)友“喵-nini”在微博上說。

“剩宴”之后剩菜該何去何從?

既要討“年年有余”的彩頭,又不能浪費(fèi)直接扔掉,不少人還真為如何處理“剩宴”之后的剩菜而開始費(fèi)腦筋。業(yè)內(nèi)人士和專家認(rèn)為,為避免浪費(fèi)、又吃得健康,不僅要從點(diǎn)菜、做菜等源頭開始“規(guī)劃”,一旦飯菜剩下也要分門別類、用之有道。

濟(jì)南領(lǐng)秀城社區(qū)一家飯店的工作人員告訴記者,為了減少浪費(fèi),服務(wù)業(yè)人員一會提醒顧客“少點(diǎn)菜,夠吃就行”,不夠再加菜;二是飯店推出了大中小份服務(wù),以照顧不同顧客的需求量,在滿足顧客多樣性需求的同時(shí),盡量減少浪費(fèi);三是飯后提醒顧客打包。“今年除夕夜的年夜飯有20多桌,通過這幾種辦法,浪費(fèi)明顯減少了。”她說。

春節(jié)期間,為了招待親朋好友做好了豐盛的菜肴,如果覺得吃不完,應(yīng)“寧剩葷菜,不剩蔬菜”,做到“留之有道”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅說,放在冰箱里的葷菜,只要再吃之前徹底加熱,可以保存一兩天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。

千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師杜慧真認(rèn)為,空氣中的有害細(xì)菌,會在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,產(chǎn)生有害物質(zhì),因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱,用較淺容器盛放,便于冷卻。

最后是“食之有道”。專家提醒,剩飯菜別過6小時(shí)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜,剩菜及打包食物必須回鍋,否則食用之后容易造成不適,甚至導(dǎo)致痢疾或者腹瀉。

春節(jié)浪費(fèi)之風(fēng)宜需思而改之

山東大學(xué)社會學(xué)教授王忠武說,大魚大肉的“盛宴”在物質(zhì)匱乏時(shí)代是好客、富足的表現(xiàn),然而如今隨著人們生活水平的提高,在春節(jié)以這種食物鋪張來預(yù)示“年年有余”、顯示“熱情”顯然已脫離時(shí)代背景,大魚大肉還增加了民眾的健康風(fēng)險(xiǎn),宜與時(shí)俱進(jìn),思而改之。

網(wǎng)民“淘寶鬼腳七”呼吁,“錢是你的,資源是社會的”,春節(jié)是中國最大的節(jié)日,親朋好友同事同學(xué)聚會很多,然而浪費(fèi)非常嚴(yán)重。我們可以請客吃山珍海味,滿漢全席,但能否不浪費(fèi)?能否吃掉每一盤菜?吃不完能否帶走?和朋友們共勉。

有市民和網(wǎng)友認(rèn)為,春節(jié)是“光盤行動”的重要節(jié)點(diǎn),光盤不是目的,而是一種手段來促進(jìn)大家按需采購,按需“生產(chǎn)”,減少浪費(fèi)。在青島過年的小丁一家,今年就在“光盤行動”的“壓力”下,變通了“年年有余”習(xí)俗,將飯菜點(diǎn)得恰到好處,最后各色盤子一色清,唯將蒸魚稍剩下一點(diǎn),以示“有余”。

其實(shí),像春節(jié)大吃大喝、放鞭炮等一些傳統(tǒng)習(xí)俗也在隨著時(shí)代的變遷在變化。近年來,關(guān)于春節(jié)是否該放鞭炮的討論就越來越多,響應(yīng)少放鞭炮的市民也多了起來。

有專家和網(wǎng)友認(rèn)為,目前春節(jié)一些習(xí)俗應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。例如,一到春節(jié)大魚大肉、油炸食品的都拿出來一起吃,暴飲暴食,不僅對身體健康不利,還很浪費(fèi),此外,“囤貨過年”是中國的古老習(xí)俗,家里一定會備足琳瑯滿目的年貨,這也難免造成不必要的浪費(fèi)。過年反倒搞的累得很!網(wǎng)友“HisLife他生活雜志”說,華夏民族“過大年”的習(xí)俗有幾千年了,但這個(gè)習(xí)俗重要的是“團(tuán)圓”,飯里最珍貴的是情感,而不是浪費(fèi)。(記者 袁軍寶 婁辰)

編輯: 寧波 標(biāo)簽: 盛宴 年年有余 剩宴 春節(jié) 生產(chǎn)
 
 
 

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