西安飯莊多年來作為陜菜的傳承者，繼承了陜菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，做工精細(xì)，講究刀工火候的特點。同時保留了大量陜西特色菜品，傳統(tǒng)名菜、新派陜菜、創(chuàng)新引進菜、風(fēng)味小吃上千種，是陜菜精華與三秦美味的薈萃之所。
西安飯莊經(jīng)營的陜菜有十大傳統(tǒng)名菜、新派十大菜、傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜等。葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、口蘑桃仁汆雙脆、水晶蓮菜餅、蘭花金錢釀發(fā)菜、枸杞燉銀耳、奶湯鍋仔魚、雞米海參、煨魷魚絲等十大傳統(tǒng)名陜菜最負(fù)盛名。以“海參扒鵝掌、灌湯龍蝦球、秦椒肉蟹、砂鍋魚頭、太極八寶”等和“火靠大蝦、酸辣肚絲湯、駝蹄羹、帶把肘子、金邊白菜、蒸糟肉、生汆丸子、爆炒腰花”等以及“鮑汁鵝掌、紅油牛筋、水盆魚翅、風(fēng)味羊腱”等的新派陜菜、傳統(tǒng)名陜菜、創(chuàng)新陜菜等也頗具特色。
