蛤蜊燉蛋
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒
做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
